O Sabor do Chá

Existem chás de diversos sabores, mais adocicados, florais, amargos, amadeirados etc, assim com ocorre com vinhos e cervejas, por exemplo.

Como vimos em post anterior o verdadeiro chá é feito da Camellia sinensis (ou da Camellia assamica, que advém da Índia e é usado basicamente pra produção de chá preto). Assim sendo, os chás que vamos falar um pouco dos sabores aqui são os chá verde, branco, preto e oolong. Os seus sabores variam devido ao processo por que cada tipo de chá passa, principalmente pelo seu nível de oxidação.

Chá Verde
O chá verde é tem um baixíssimo nível de oxidação entre os tipos de chás existentes. em geral, o chá verde é fresco e também amargo, e parece ter sabor relvado, mas pode ter complexas notas florais, tostadas ou de nozes.

Chá Branco
O chá branco não passam pelo processo de oxidação, diferente de todos os outros tipos de chás. Este chá tem sabor suave, doce e um acabamento sedoso. Diz-se que um bom chá branco é quente no sabor, mas de natureza refrescante.

Chá Preto
Já o chá preto é um chá fermentado que passa por todo o processo de oxidação, é o mais forte e cafeinado de todos. No geral o chá preto pode ter um sabor mais adocicado e lembrar um pouco de café, só que mais fraco, mais maltado.

Chá Oolong
Oolong é um tipo de chá tão interessante, porque há um número incrível de variedades com características muito distintas e, às vezes, incomuns. Oolong é um chá semioxidado, que significa que está entre o chá verde e o preto. Existem muitos oolongs diferentes, todos com seu próprio sabor. Geralmente oolongs devem ter o frescor de um chá verde com a doçura de um vermelho. Oolongs podem ter complexas notas de nozes, flores, manteiga, chocolate e açúcar queimado.

Fonte:
Types of Tea - The Right Tea [Acesso em: 26 de abril de 2016]
Entenda o Chá - Emporio Milenas [Acesso em: 26 de abril de 2016]

O Chá Oolong

Oolong é um chá chinês tradicional, situado entre o chá verde e o chá preto em termos de oxidação.

Na cultura do chá chinesa, os chás oolong semi-oxidados são coletivamente conhecidos como qīngchá. Oolong possui um sabor mais próximo ao chá verde do que ao chá preto: ele não possui o aroma róseo adocicado do chá preto mas por outro lado ele também não possui as notas vegetais marcantes típicas do chá verde. Ele é em geral preparado forte, com o amargo deixando um resquício de sabor adocicado. Várias das subvariedades de oolong, incluindo as produzidas nas Montanhas Wuyi na parte norte da Província de Fujian e nas montanhas centrais de Taiwan, estão entre os mais famosos chás chineses.

As folhas de oolong são processadas de duas formas diferentes. Em alguns chás são enroladas em longas folhas curvas, ao passo que em outros elas são comprimidas numa forma esférica semelhante ao chá pólvora.O primeiro método de processamento é o mais antigo.

Chá Oolong

Como chamar esse chá? É Oolong ou Wu-Long? Um outro nome para esse chá é também Wu Yi, uma variação Chinesa do Oolong.

Alguns dos tipos de Oolongs que existem: 

Da Hong Pao Tea (Big Red Robe)	High Mountain Tea
Tieluohan (Iron Arhat)	Dong Ding (Frozen Peak)
Bai Ji Guan (White Cockscomb)	Oriental Beauty (Dong Fang Mei Ren)
Róu Gui (Cinnamon)	Ali Shan Tea
Shui Xian (Water Sprite)	Pouchong (Bao Zhong)
Tie Guan Yin (Iron Guanyin) Oolong - Wikipedia [Acessado em 26 de maio de 2016] Types of Tea - The Right Tea [Acessado em 26 de maio de 2016]

O chá e sua história

O chá é uma bebida preparada através da infusão de folhas, flores, raízes de planta do chá (Camellia sinensis), geralmente preparada com água quente. Cada variedade adquire um sabor definido de acordo com o processamento utilizado, que pode incluir oxidação, fermentação, e o contato com outras ervas, especiarias e frutos.

A palavra "chá" é usada popularmente em Portugal e no Brasil como sinónimo de infusão de frutos, folhas, raízes e ervas contendo ou não folhas de chá. Nesse caso não seria chá, pois não feito da Camellia sinesis, e podemos chamar de tisanas ou chás de ervas. Neste post falaremos de chá em sentido estrito e, portanto, não se refere a infusões como, por exemplo, camomila ou cidreira.

Os tipos de chás (feitos da Camellia sinensis) são: branco, verde, oolong e preto. Geralmente essas categoria se referem ao quanto o chá foi oxidado e é a oxidação que determina a categoria e o sabor do chá.

                                                            Folhas frescas e secas de chá verde, preto e oolong

Historicamente, a origem do chá como erva medicinal útil para se manter desperto não é clara. O uso do chá, enquanto bebida social data, pelo menos, da época da dinastia Tang.

Os primeiros europeus a contactar com o chá foram os portugueses que chegaram ao Japão em 1543.

Em breve a Europa começou a importar as folhas, tornando-se a bebida rapidamente popular, especialmente entre as classes mais abastadas na França e Países Baixos. O uso do chá na Inglaterra é atribuído a Catarina de Bragança, princesa portuguesa que casou com Carlos II da Inglaterra) e pode ser situado cerca de 1660. Catarina patrocinava "Tea parties", onde o chá passou a ser apreciado pelas mulheres e, posteriormente, daí passou a ser também do gosto masculino.

O chá era bebido em cafés e seu consumo foi crescendo desde o final do século XVII, sendo que era bebido a qualquer hora do dia até o início do século XIX, quando a tradição chá da tarde ("five o'clock tea") foi instituída pela sétima Duquesa de Bedford em Londres.

O carácter chinês para chá é 茶, mas tem duas formas completamente distintas de se pronunciar. Uma é 'te' que vem da palavra malaia para a bebida, usada pelo Dialeto Minque se encontra em Amoy. Outra é usada em cantonês e mandarim, que soa como cha e significa 'apanhar, colher'.

Esta duplicidade fez com que o nome do chá nas línguas não chinesas as dividisse em dois grupos:

• Línguas que usam derivados da palavra Te (alemão, inglês, francês, dinamarquês, hebraico, húngaro, finlandês, indonésio, italiano, islandês, letão, tamil, sinhala, holandês, castelhano, arménio, galês, e latim científico)
• Línguas que usam derivados da palavra Cha (hindi, japonês, português, persa, albanês, checo, russo, turco, tibetano, árabe, vietnamita, coreano, tailandês, grego, romeno, suaíli, croata)

Fonte: 

Chá - Wikipedia [Acessado em 19 de maio de 2016]

HENEBERRY, Mike. The little book of tea: the essential guide to all things tea. New York : Peter Pauper Press Inc., 2006.